Massa para salgados

INGREDIENTES

- 1 litro de leite - 1 kg de farinha de trigo - 200 g de manteiga - 1 colher (sopa) de sal - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída

MODO DE PREPARO

1º - Numa panela em fogo médio, coloque leite, farinha de trigo, manteiga, sal, salsinha picada e pimenta-do-reino moída. Com o auxílio de uma colher de pau, misture continuamente por +/- 30 minutos, até a massa soltar da panela. 2º - Retire do fogo e despeje numa superfície lisa. Trabalhe a massa ainda morna. Retire uma porção da massa e abra com o auxílio de um rolo numa espessura fina. Com a boca de um copo ou cortador de massa, corte o tamanho de sua preferência. Coloque uma porção de recheio no centro e feche no formato que desejar. 3º - Passe os salgadinhos na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra sobre papel toalha e sirva quente. SUGESTÕES DE RECHEIOS: - carne moída refogada com temperos - frango cozido e desfiado - queijo cremoso - camarão pré-cozido - carne seca dessalgada, cozida e desfiada - bacalhau cozido e desfiado

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de trigo para quibe
folhas de hortelã a gosto
1 xícara (chá) de espinafre
1 dente de alho
½kg de carne moída de patinho ou de sua preferência
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO

Coloque o trigo para quibe de molho em água fria por 1 hora.
Pique a hortelã e o dente de alho. Cozinhe e pique o espinafre.
Escorra o trigo e junte com a carne moída e o espinafre cozido e picado. Junte a hortelã, o alho e o sal. Faça uma mistura bem homogênea e molde os hambúrgueres. Aqueça o óleo em uma frigideira e grelhe os hambúrgueres até que estejam dourados e suculentos.

Dica: Monte um prato bem divertido e chamativo. As crianças podem ajudar misturando os ingredientes do hambúrguer, sempre com a supervisão de adultos. Não esqueça de guardar bem as facas e tesouras da cozinha enquanto a criançada estiver por lá!

costelinhas grelhada

preparo da costelinha: 1) Cortar a costelinha em pedaços pequenos. 2) Com ajuda de uma faca soltar metade da carne e limpar o osso restante. 3) Embrulhar a parte limpa do osso em papel alumínio. 4) Temperar com sal e colocar na grelha com brasa de carvão até dourar. Molho picante Ingredientes: • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate • 1 lata de tomate pelado(300g) • 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte • 1 colher (chá) de alho picado • 1 tablete de caldo de galinha • ½ xícara (chá) vinho branco seco • 3 colheres (sopa) de molho inglês • 3 colheres (sopa) de glucose de milho • 1 ½ xícara (chá) de vinagre de sidra • 1 xícara (chá) de ketchup picante • 1 pitada de canela em pó • 3 colheres (sopa) de Maple Syrup • 1 xícara (chá) de água • Pimenta caiena a gosto

MODO DE PREPARO

Modo de preparo: • Separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e vá adicionando aos poucos os produtos batidos. • Deixe levantar fervura, abaixo o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre. • Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente e sirva. Vinagrete de Maracujá Ingredientes: • ½ copo de suco de maracujá fresco • 1 colher de (sopa) de mostarda • 1 colher de (sopa) de azeite de oliva • Folhas de estragão fresco • Algumas gotas de asgustura • Sal • Pimenta do reino. Modo de preparo: • Preparar ½ copo de suco de maracujá em uma tigela. • Misturar ao suco e 1 colher de mostarda, 1 colher de azeite de oliva, sal, pimenta. • Mexer bem. Para terminar, acrescentar algumas gotas de agustura e algumas folhas de estragão fresco.

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ xícara de chá de água)
100ml de molho de tomate
1 cebola
1 cenoura descascada
1 gomo de linguiça calabresa picado grosseiramente
100g de champignon em conserva escorrido
50ml de azeite
2 dentes de alho picados
500g de carne picada na ponta da faca (preferência alcatra)
50ml de vinho branco seco
250ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água)
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
800g de batata descascada cortada em rodelas e frita 
300g de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de caldo de carne, o molho de tomate, a cebola, a cenoura descascada, o gomo de lingüiça calabresa picado grosseiramente e o champignon em conserva escorrido e bata bem. Reserve.
Numa panela, em fogo médio, com azeite refogue o alho picado e a carne picada na ponta da faca (alcatra) até dourar (+/- 8 minutos).
Acrescente o vinho branco seco, a mistura batida no liquidificador (e reservada acima), 250 ml de caldo de carne, cheiro verde picado e sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos.
Num refratário untado coloque uma camada de batata descascada, cortada em rodelas e frita, uma camada do molho de carne (feito acima), repita novamente as camadas e termine com uma camada de molho de carne. Cubra com 300g de mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 180°C por +/-25 minutos para gratinar. Sirva acompanhado com arroz branco.

INGREDIENTES

460g de arroz branco cozido
60g de cenoura picadinha
20g de cebolinha
120g de brócolis picadinho
1 ovo
20g de provolone

MODO DE PREPARO

 provoUnte a panela já quente com meia concha de óleo limpo, escorra, coloque o ovo e mexa bem até ficar com uma cor amarelinha e em vários pedaços pequenos iguais. Acrescente o brócolis, a cenoura, a cebolinha,prvolone, coloque o arroz, misture bem e tempere com sal e está pronto.

INGREDIENTES

- 1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg) - 1 cebola grande cortada em 4 partes - 4 dentes de alho grandes - 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes - 1/2 maço de salsinha - 1/2 maço de cebolinha - 4 colheres (sopa) de sal - suco de 3 limões - 2 colheres (sopa) de alecrim picadinho Para a Incrustar: - 15 dentes de alho (+/-) - 16 azeitonas verdes sem caroço (+/-) - 100 g de bacon cortado em cubos médios - 15 cebolinhas em conserva - 1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)

MODO DE PREPARO

1º - Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 kg). Obs.: preserve o couro intacto sem perfuração. 2º - Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem. Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture. Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero 3º - Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos. 4º - Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas. 5º - Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 3 a 3 e 1/2 horas. 6º - Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com 1/2 litro de óleo bem quente para pururucar a pele. Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá. FAROFA DE MARACUJÁ INGREDIENTES - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 cebola picada - polpa de 3 maracujás - 1 colher (sopa) de açúcar - 50 g de pimenta de biquinho - 500 g de farinha de mandioca - sal e pimenta-do-reino a gosto - cheiro verde picado a gosto MODO DE PREPARO 1º - Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure cebola picada por 5 minutos. 2º - Adicione as polpas de maracujás e açúcar, refogue bem até que a semente se solte da polpa. Junte pimenta de biquinho e farinha de mandioca. Mexa bem e deixe a farofa dourar e secar. (+/- 10 minutos). 3º - Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto.

INGREDIENTES

400g de bacalhau do Porto (de preferência)
50g de cebola
50g de pimentão vermelho
300g de tomate picado sem pele
50ml de azeite
50ml de leite de coco
50g de manteiga
3 batatas médias cozidas
1 ovo cozido
4 arranjos de brócolis

MODO DE PREPARO

Molho
Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente o pimentão, o tomate, o azeite e o leite de coco. Misture e reserve.

Bacalhau
Cozinhe o bacalhau com sal a gosto. Coloque numa travessa, cubra com o molho e coloque as batatas por cima após mergulhá-las no molho.
Leve ao forno por 30 minutos. Decore com os arranjos de brócolis e salpique com azeitonas pretas.

Bolo floresta negra sem gluten

INGREDIENTES

- 4 gemas - 1 copo (200 ml) de óleo de canola - 2 copos (400 g) de açúcar - 1 pitada de sal - 2 copos (400 g) de creme de arroz - 1 copo (200 g) de chocolate em pó - 1 copo (200 ml) de leite morno - 1 colher (chá) emulsificante - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 4 claras em neve Calda - para crianças guarana - para adultos a calda de marraschino das cerejas Recheio - 1 litro de chantilly batido - 300 g de cerejas picadas Cobertura - chantilly - 500 g de raspas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO

Massa Na batedeira bata as gemas, o óleo, o açúcar, o sal, até ficar bem cremoso. Adicione o creme de arroz, o chocolate, alternando com o leite. Junte o emulsificante, o fermento e por último as claras em neve, delicadamente. Coloque a massa numa assadeira redonda de 25 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve ao forno médio(180ºC)para assar, por 30 minutos aproximadamente, faça o teste do palito. Montagem Corte o bolo ao meio, umedeça com guaraná ou a calda de marraschino, coloque o chantilly com as cerejas picadas, coloque a outra metade do bolo por cima, cubra com chantilly e as raspas de chocolate.

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
½ envelope de refresco em pó do sabor de sua preferência

MODO DE PREPARO

Em uma panela junte o leite, a margarina e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo por 2 minutos. Em seguida, acrescente o refresco em pó e misture bem. Deixe mais 1 minuto. Retire, deixe esfriar e enrole. Coloque em forminhas de papel.

INGREDIENTES

1 caixa de pó para pudim sabor coco
500ml de leite
½ lata de pêssego em calda escorrida

MODO DE PREPARO

Pegue a caixa de pó para pudim sabor coco, despeje em uma panela e misture com o leite já quente. Deixe amornar. Quando já estiver frio, distribua-o em pratinhos rasos, lembrando a clara de um ovo frito. Corte o pêssego com um cortador redondo ou simplesmente acomode-o com a parte lisa para cima, no centro do pudim, formando a gema.

Dica: Pode-se regar com calda de ameixa ao redor da sobremesa.

INGREDIENTES

- 12 ovos - 500 g de açúcar - 75 g de amido de milho dissolvido em 300 ml de suco de laranja - raspas de 1 laranja - 500 g de açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

1º - Numa tigela coloque os ovos e o açúcar e bata (com um batedor de arame) por 2 a 3 minutos. 2º - Aos poucos adicione o amido de milho dissolvido em suco de laranja batendo sempre, ainda à mão. Acrescente as raspas de 1 laranja e misture bem. 3º - Divida a massa igualmente em 2 assadeiras (30 cm X 40 cm) já untadas, enfarinhadas e forradas com papel alumínio também untado e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 18 a 20 minutos. DICA: O ponto certo é quando a massa começar a formar bolhas 4º - Retire as assadeiras do forno e polvilhe bastante açúcar sobre as duas massas. 5º - Coloque sobre uma das massas uma folha de papel manteiga e vire a massa sobre as costas de uma outra assadeira (vazia). Espere esfriar, retire o papel manteiga e polvilhe mais açúcar. 6º - Enrole a massa como um rocambole. Coloque este rocambole sobre a outra massa e enrole-os juntos. OBS: esta é uma massa muito fina, por isso é preciso as duas massas para formar um rocambole. Polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com raspas de laranja cristalizada.

INGREDIENTES

-1 lata de leite condensado
-a mesma medida de leite integral
-4 gemas peneiradas
-1 colher (sopa) de amido de milho
-2 caixas de creme de leite
-2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha, morango)
-4 claras 
-4 colheres (sopa) de açúcar

Calda de chocolate:
-1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó)
-1/2 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

1- Numa panela fora do fogo coloque 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite integral, 4 gemas peneiradas, 1 colher (sopa) de amido de milho e 2 caixas de creme de leite.

2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (+/- 15 minutos). Acrescente 2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha, morango), mexa bem e reserve.

Dica: nesta hora você pode colocar corante (a cor de acordo com o sabor desejado) e pedaços de frutas.

3- Numa batedeira coloque 4 claras e bata. Acrescente aos poucos 4 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo até obter picos médios.

4- Junte este merengue delicadamente no creme reservado acima.

5- Transfira para um tigela (ou pote próprio para sorvete) e leve para o freezer por 12 horas. Sirva com a calda de sua preferência.

Outra sugestão de montagem

5- Numa fôrma para pudim coloque a calda feita com chocolate e depois o creme feito acima. Leve ao freezer para endurecer por 12 horas.

Calda de chocolate
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó) com a xícara de água, ligue o fogo e deixe ferver em fogo baixo até engrossar (+/- 5 minutos). Sirva quente ou gelado.

Dicas para fazer:
Sorvete de Chocolate: adicione no 1º passo 6 colheres (sopa) de cacau em pó e 2 colheres (sobremesa) essência de chocolate.

Sorvete de Pistache: acrescente 100 g de pistache sem casca triturado grosseiramente e 5 gotas de corante verde.

Sorvete de Morango: bata no liquidificador 1 xícara (chá) de morango com o leite do 1º passo e no 5º passo acrescente mais a xícara (chá) de morango picado.

Sorvete de Passas ao Rum: deixe de molho 150 g de passas em a xícara (chá) de rum por 30 minutos e depois acrescente as passas escorridas no 5º passo da receita.

INGREDIENTES

Massa:
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 embalagem biscoito mousse de morango com chocolate (150g)

Creme:
1 lata de leite condensado
3 gemas
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ copo de requeijão

Cobertura:
2 kiwis em rodelas
½ manga picada
150g morangos cortados ao meio

MODO DE PREPARO

Massa:
Abra os biscoitos mousse de morango com chocolate, separando em 2 metades. Bata no liquidificador metade destes biscoitos até ficar bem moído. Misture a manteiga com o biscoito moído até obter uma massa homogênea. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (20cm de diâmetro) e leve ao forno (médio) preaquecido por 10 minutos. Deixe esfriar e arrume os biscoitos restantes na lateral da forma. Reserve.

Creme:
Misture bem o leite condensado com as gemas. Reserve. Dissolva o amido de milho no leite e junte a mistura de gemas. Leve ao fogo (baixo) mexendo sempre até engrossar. Acrescente o requeijão e misture bem. Retire do fogo, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Recheie a massa e cubra com as frutas. Leve à geladeira até o momento de servir.